Apelsincupcakes med italiensk maräng

Det här är en solig somrig muffin som har perfekt balans i syra och sötmma. Unna dig en i solen till kaffet eller till kvällsfikat med en kopp te. Viktigt är att bunken till marängen är helt fettfri, att visparna är fettfria och att inga spår av äggula finns i äggvitan. Annars får du en lös smet som aldrig kommer vispas upp. Är smeten lite lös trots försiktighet så fortsätt vispa ett tag så brukar marängen gå ihop sig!

Du kommer med säkerhet få en del curd över. Antingen fyller du dina muffins med curd innan spritsning av maräng, eller så spar du i kylen till frukosten! Viktigt är att göra hela receptet då det annars blir en för liten sats som kan brännas, men vad gör den när denna curd är så fantastiskt god!

Antal: 8-10 mellanstora muffins

Grader: Ugn 175c varmluft eller 195c vanlig

Baktid: 12 - 18 minuter

Total tid: ca 1 timme

Ingredienser

Apelsinmuffins

• 150 g smör

• 2 ägg

• 2½ dl strösocker

• 1 dl mjölk

• ½ dl saft från pressad apelsin

• Apelsinzest från en apelsin

• 4 dl vetemjöl

• 2 tsk bakpulver

Apelsincurd

• 1 dl apelsinsaft från en färsk apelsin

• 2 äggulor

• 2 hela ägg (spara äggvitorna, utan spår av äggula)

• 1 dl socker

• 80g smör, rumstemp

Italiensk maräng

• 2 äggvitor

• 25g / 1/4 dl vatten

• 1 dl strösocker

  
  
  
  

Gör såhär

Apelsinmuffins

1. Sätt ugnen på 175 gader varmluft eller 195 vanlig. Smält smör i en kastrull på medelhög värme. Tillsätt mjölken .

2. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp eller bakmaskin.

3. Rör i den smälta smörblandningen, apelsinskal och saft.

4. Blanda mjöl och bakpulver, sila och vänd ner i smeten försiktigt med slickepott.

5. Spritsa eller klicka ut strax under halva formen och baka i mitten av ugnen 12-18 minuter.Låt svalna.

Apelsincurd

1. Koka upp den urpressade apelsinsaften på medelhög värme.

2. Vispa ihop äggulor, ägg och socker för hand i en större skål på sidan.

3. Häll den heta apelsinsaften över äggen under omrörning. Tips är att ställa skålen på en blöt disktrasa för stabiltet.

4. Häll sedan tillbaka krämen i kastrullen och koka på medelvärme under omrörning tills den tjocknar. Sila krämen direkt ned i en ren skål, rör ned smöret tills det smält och täck med plast på ytan och in i kylen.

Italiensk maräng

Det bästa är att använda bakmaskin med visp om du har, annars se till att ha allt tillgängligt bredvid spisen om du använder en elvisp.

1. När curd och muffins svalnat kokar du upp vatten och socker i en kastrull.

2. Börja vispa äggvitorna du sparat från curden i en fettfri bunke när sockret är på 110 grader, vispa på näst högsta hastighet.

3. När sockret når 118-120c så sänker du hastigheten på vispen och häller sirapen i långsam men stadig takt längs kanten av bunken.

4. höj hastigheten på vispen igen och vispa tills din maräng ärfasti konsistensen. När marängen är fast och börjat svalna kan du spritsa den ovanpå dina muffins.

5. Ta en het sked värmd under vatten och gör små gropar med baksidan i marängen. bränn av den med en brännare och spirtsa i din curd på toppen.