Fudge brownie med salt kola & italiensk maräng

Dessa små brownies gjorde jag för ett tag sedan som en liten mini dessert till min sambos födelsedag. Det blev en perfekt kombination av kladdig brownie, seg salt kola och söt italiensk maräng.

Jag toppade med hallonhalvor för att få in lite fräschör.

SPRITSTIPS

Jag använder st honoré tyll i liten storlek. Du kan göra din egen st honoré tipp genom att klippa ett snett snitt. Spritsa med den smala spetsiga toppen på tyllen eller snittet riktad uppåt.

Antal: 1 form blir ca 30-40 st små bitar beroende på önskad storlek.

Grader: 170 c över och undervärme. Ej varmluft.

Baktid i ugn:  15-20 minuter

Du behöver: Spritspåse inkl tyll. Termometer. Brännare.

Ingredienser

Brownie

• 200g mörk choklad min. 70%

• 150 g normalsaltat smör

• 2 st ägg, rumstempererade

• 2 dl socker (180 g)

• 2 1/2 dl vetemjöl (150 g)

• 1/2 dl kakao (20 g)

Kola

• 75 g smör

• 1 dl strösocker (90g)

• 1/4 dl ljus sirap (25 g)

• 1,5 dl vispgrädde (150 g)

• flingsalt (till garnering)

  
  

Italiensk maräng

• 4 st äggvitor (ca 125 g)

• 0,5 dl vatten (50 g)

• 2 1/4 dl socker (210 g)

Gör såhär

Brownie

1. Sätt ugnen på 170 c över och undervärme. Ej varmluft.

2. Klä en bakform med raka kanter om ca 15 cm x 30 cm alt mindre beroende på önskad höjd.

3. Hacka din choklad fint och smält tillsammans med smöret tills helt smält.

4. Sila vetemjöl och kakao i en separat skål.

5. Vispa dina ägg tillsammans med socker med elvisp till en fast, porös, vit smet.

6. Vänd ned mjöl och kakao blandningen i äggsmeten med en slickepott.

7. Tillsätt chokladsmöret och rör till en jämn smet.

8. Häll i formen och baka i 15-20 minuter. Brownien ska vara lätt kladdig i mitten med inte rinnig.

9. Låt svalna i rumstemp och ställ i frys medan du förbereder din kola.

   
   

Kola

1. Koka upp alla ingredienser förutom saltet i en kastrull på medelhög värme under konstant omrörning. Tar ca 15 minuter, kolan ska nå 123 grader.

2. Häll kolan ovanpå din avsvalnade brownie och strö flingsalt ovanpå. Låt stelna helt. Frys gärna någon timme.

3. Dela bitarna i önskad storlek.

   
   

   Saknar du termometer kan du göra kultestet genom att droppa ned en liten kula med kola i ett glas kallt vatten. Stelnar den? Bra! Då är kolan redo.

Italiensk maräng

1. Förbered så att du har elvisp eller bakmaskin med visp redo.

2. Häll dina äggvitor i en fettfri och torr bunke. Ingen äggula får följa med i bunken.

3. Koka upp vatten och socker i en liten kastrull.

4. Börja vispa äggvitan på näst högsta hastighet när termometern når 110-115 grader.

5. Vid 121 grader häller du sirapen i en tunn stråle längs med bunkens kant under tiden du vispar.

6. Vispa marängen tills den svalnar och har mjuka fasta toppar.

7. Spritsa över dina brownie bitar och bränn av med brännare.